餐馆备有消毒柜，但并未开机工作。图/ 摄影

    “吃货”的世界有三件大事：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？“吃货”还有一句口头禅：“我这辈子，唯一拿得起放不下的就是筷子。”生活中，人们往往投入大把精力寻找美味，为“吃什么”绞尽脑汁，却常常忽视了吃饭必备的工具——筷子。你知道自己手里的这双筷子有多脏吗？

    1、不定期更换，不规范消毒，中国筷子有多脏？

    饭前是否用热水涮筷子，俨然成为区分广东人的参考选项，而对于在广州生活的小梅来说，热水涮筷子只是初级阶段。

    小梅一家三口，家里使用的筷子就有好几种，比如竹筷子、不锈钢筷子，还有专门给宝宝准备的塑料筷子。相比较北方，南方气候偏潮湿，在广州尤其是4~6月份的梅雨季节，又热又湿，这导致厨房的筷子，尤其是竹筷子十分容易发霉长毛。

    “我们广东这边貌似挺多家庭有消毒柜的。”在小梅的记忆中，她上初中时家里就有专门消毒碗筷的设备，有了自己的小家以后，她也特别准备了一台家用消毒柜，“每天都要把竹筷子和不锈钢筷子消毒一遍，塑料筷子一般三个月就换一次”。煎炸炒爆等至少26种烹饪方法让中国式厨房充满烟火气，同时也产生了许多卫生死角，每天都要用的筷子绝对算一个，但能像小梅这样对筷子又是消毒又是定期更换的并不多。

    随机采访了身边15个人，他们使用的筷子材质包括木、竹、不锈钢等，有一半没有定期更换筷子的习惯，更不用说准备专门的筷子消毒设备。其中，不乏有人表示，只有筷子被用到变形或开裂或找不到，才想起来更换。

    调查显示，只有20%的人会把使用后的筷子用消毒柜消毒。《2016年家庭筷子使用情况调查报告》的数据印证了这一点：一年左右更换一次新筷子占总比例的35%，一年以上换一次的占总比例的26%，3-6个月就换一次的只有21%。

    很少家庭会每3个月内换一次筷子。外出就餐已经成为新的生活习惯，国家统计局发布的数据显示，我国2018年餐饮收入超过4万亿元，比2017年增长9.5%，增幅高于整个消费市场。如果说家庭用筷的主要问题是没有定期更换的习惯，那么外出就餐的筷子主要问题就是不规范消毒。

    在北京中关村附近的某知名连锁麻辣烫店里，每天中午都坐满了附近的上班族。进入这家店的大门，左手边就可以看到一台齐腰高的消毒柜，柜子上方放着醋、辣椒等调味品，消毒柜内则存放着筷子在内的餐具。然而，当我们打开消毒柜取餐具时，并没有感觉到正常消毒柜的温热，筷子表面也是湿漉漉的。

    《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。这家店按照规定准备了消毒柜，但消毒柜并没有正常运行，而是变成了大型餐具储存柜，消毒杀菌作用全然失效。来来往往的食客，频繁打开柜子取筷子，时不时有人用手挑挑拣拣，卫生条件可想而知。

    餐馆筷子消毒柜形同虚设的现象并不少见，记者随机走访的4家餐馆，只有一家的筷子消毒机正常工作，有一家安装有消毒柜，但同样是未正常工作，里面铺了一块白色毛巾，存放陶瓷的水杯，而非一次性筷子则放在餐桌上的木质筷笼里，供大家自取。

    不定期更换，不重视消毒，当每天入口的筷子“裸奔”，健康风险随之而来。

    2、小心！筷子可成为致癌物的传播载体

    不干净的筷子夹起碗里的食材，在汤底浸润，和口腔接触，国人早已被地沟油洗礼过的胃肠道，似乎对此早已见怪不怪，睁一只眼闭一只眼，只剩下一个字：吃！殊不知，对筷子的“不拘小节”，也正在制造传播疾病的机会。

    采访到北京医院消化科医生，据介绍，筷子作为用餐工具，本身并不会传播疾病，但却可能作为载体，传播经消化道（口-口、粪-口）途径传播的病菌，最常见的是幽门螺杆菌，此外还有甲肝、戊肝、痢疾杆菌、阿米巴等病菌，可能导致急性肝炎、急性胃肠炎等疾病。这些致病可能性不只是让人拉肚子，多跑几趟卫生间那么简单。以幽门螺杆菌为例，这种病菌可以在强酸性的胃部生存，除了导致胃溃疡，也是公认的胃癌的高危因素之一。

幽门螺杆菌。/ quanjing

    我国有7.68亿感染人群，如此之大的群体，重要原因就包括这种吃大锅饭的共餐习惯。幽门螺杆菌可存在于胃部，也可以存在于口腔唾液、龋齿、牙菌斑等，当一个感染者用筷子夹送食物入口，如果筷子沾染到口腔内的幽门螺杆菌，再去餐盘夹菜，就可能污染食物，进而将幽门螺旋杆菌传播给同桌的人。

    在记者接触到的15位受访者中，有两位在家会定期消毒或淘汰筷子的习惯，原因之一就是预防幽门螺杆菌。这种担心并不是没有依据，因为离开人体后，幽门螺杆菌同样可以存活。

    黄曲霉素是隐藏在筷子上的另一种病菌，这种病菌是肝癌的高危因素，常出现在发霉的食物中。筷子本身也不会产生黄曲霉毒素，但对于常见的木筷和竹筷，长期使用，裂缝藏污纳垢，很容易发霉变质，就有可能产生黄曲霉毒素。使用这样的筷子吃饭，将有可能沾染黄曲霉毒素，身体不知不觉暴露在另一层危险中。

    黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”大1万倍。小小的筷子却暗藏致癌风险，定期消毒筷子就显得至关重要。

    河南中医药大学第三附属医院消化内镜中心医生接受媒体采访时表示，一般来说，高温100℃左右的水就能杀灭一般细菌，其中就包括幽门螺杆菌，有一些幽门螺杆菌菌株发生了变异，耐热性更强，需要达到120℃以上才能杀死。如果一个家庭有幽门螺旋杆菌携带者，通过高温沸水消毒餐具就可以杀灭一部分幽门螺旋杆菌，如果使用正规消毒柜，则能杀灭更多病菌。

    筷子起源于我国，殷墟就曾出土过青铜箸头，这个工具的最初问世，将人们从下手吃饭的习惯中解放出来，称得上是守护健康的重要一步。但若是不注意用筷卫生，它同样会带来新的健康问题。

    3、一次性筷子能让筷子更健康吗？

    回溯历史，王公贵族之家的筷子不乏金、银、玉、象牙、骨等贵重材质，到了现代社会，筷子的材质也多有创新材质，如用面粉、冰糖、黄油、水和牛奶加工制造的“可以吃的筷子”，不仅更环保健康，也为餐桌增加了些许趣味。不过，要论经济实惠，竹筷子、木筷子等显然有更大的群众基础，重复利用的木、竹筷子需要消毒，而像小梅一样坚持使用家庭消毒柜的十分有限，这个情况就正好反映在厨房消毒产品的市场表现上。

    消毒柜、吸油烟机、燃气灶是经典的厨房三件套，但根据前瞻产业研究院发布的《中国厨房电器行业产销需求与投资预测分析报告》，2018年消毒柜市场零售额只有70亿，抛去单价的差异，与燃气灶270亿的体量依然差距甚大。

    “担心重复使用的筷子消毒不到位，被传染了病菌，宁愿用一次性筷子。”采访中多个受访者向记者表达了类似的观点。那么，一次性筷子真的是更佳的替代餐具吗？

小餐饮店是一次性筷子消费的主力军。/ quanjing

    一次性筷子，又被称为卫生筷子，其主要原料是木、竹，《中国一次性筷子行业调研与投资战略报告（2018版）》显示，2015年我国一次性筷子产量达398亿双，到2022年，我国竹制一次性筷子需求量将达到401亿双。

    一次性筷子的每日消耗惊人。一组广为流传的统计数据显示，我国约55%的一次性筷子是由竹子制成，其余45%是由棉木、桦木和云杉等树木制成。按这个比例估算，一次性筷子在2015年的总产量超过700亿双。有媒体预估，2019年一次性筷子消耗量可能接近900亿双。

    一次性筷子的加工并不难，且成本低廉，在电商平台，一箱2000双的毛竹筷子，售价只有70元，平均每双三分半。对于低成本运作的小餐馆来说，相比较非一次性筷子每次2~5角的消毒成本，一次性筷子很明显是更实惠的选择。

    成本低是一次性筷子的优点，但因为准入门槛不高，生产一次性筷子的厂家良莠不齐。根据筷子的生产标准，筷子仅仅允许二氧化硫有一定残留，但2010年央视曾曝光一次性筷子主要生产地湖南怀化的一间筷子厂，使用工业硫磺、石蜡、焦亚硫酸钠等处理一次性筷子。

    小梅对一次性筷子的态度是“能不用就不用”，原因是曾经有朋友做过一次性筷子的生意，价格特别便宜，约1块钱能有100根左右，成本低到很难相信，对其安全性心存质疑。而另一位受访者则透露，初中时期家乡有很多一次性筷子加工厂，都是小作坊，卫生状况堪忧，“你能想象工人上完厕所，没洗手，就继续干活的场景吗？”

    用一次就抛弃的卫生筷子避免了使用过程中可能的病菌传播，但生产过程的不规范却触目惊心。另外，出于对环境的保护，一次性筷子的使用也正在受限，最新的《北京市生活垃圾管理条例》就规定：送外卖不得主动提供一次性筷子。

    显然，简单粗暴地用一次性筷子作为替换餐具依然不能解决筷子的健康隐患。“莫道筷箸小，日日伴君餐。千年甘苦史，尽在双筷间。“冯骥才这首小诗将筷子上升到了历史文化的高度，而在生活中，筷子更直接关系到每个人的饮食安全与健康。

    如何预防幽门螺旋杆菌，医生说：“聚餐用公筷，用餐要消毒”，这何尝不是对我们日常使用筷子的一个提醒呢？希望你无论是在家吃饭，还是外出就餐，关注菜品之余，也留些心思在角落里的那一双筷子。（来源：39深呼吸，应受访者要求，文中姓名除专家外均为化名；参考资料：[1].高温能杀死幽门螺杆菌吗？.有来医生；[2].禁用一次性筷子 中国一年可节约木材130万立方米.搜狐网；[3].一次性筷子成本三五分.北京晨报）